Срок хранения продуктов в больнице холидельнике

Влияние различных факторов на сохранность продуктов питания


Срок хранения продуктов обозначен в СанПиН (предназначается для разных товаров). Условия, в которых их требуется держать, напрямую зависят не только от состава, но и от методики обработки.Благодаря исправному санитарному режиму удается сохранить полезные свойства ингредиентов.

Период хранения варьируется от пары часов до многих лет (в соответствии с видом пищевого продукта). Ниже представлены основные факторы, которые влияют на их качество:

  • Температурный режим. Поскольку при низкой температуре не размножаются патогенные микроорганизмы и замедляются физические процессы, она предпочтительна для большинства продуктов. Точная температура зависит от их конкретного вида. К примеру, охлажденное мясо должно храниться при 0°C, а консервы при 20-24ОС. При этом следует поддерживать постоянную температуру, поскольку при резких перепадах велика вероятность появления плесени.
  • Освещенность. Есть ряд продуктов, которым рекомендуется находиться в темноте. К ним относятся молочные продукты, мясо и некоторые овощи. Яркий свет зачастую пагубно воздействует, разрушая витамины и полезные микроэлементы.
  • Влажность. Оптимальная влажность – еще один важный фактор, влияющий на качество ингредиентов. Овощи и фрукты могут находиться во влажной среде, а товарам с высокой гигроскопичностью (к примеру, крупам и сахару) требуется сухой микроклимат. Исходя из этого, в холодильных камерах часто делают изолированные отсеки, где поддерживается определенный уровень влажности.
  • Соседство. При расположении пищевой продукции на складах важно учитывать специфику каждого из товаров (хрупкость, гигроскопичность, запах). Например, нельзя располагать блюда с ярко выраженным запахом рядом с теми, которые перенимают запахи. При этом полки, на которых они лежат, должны надежно крепиться.
  • Воздухообмен. Очень важно следить за поступлением свежих потоков кислорода. Вентиляция дает возможность устранить лишнюю влагу, благодаря чему не будут размножаться патогенные микроорганизмы и не образуется плесень. При этом не стоит обеспечивать активный доступ воздуха, он провоцирует окисление, на фоне чего продукты могут испортиться.

Дезинфекция и предстерилизационная очистка

В обязанности санитарки входит выполнение работ по дезинфекции медицинских изделий и предстерилизационной очистки : Дезинфекция предметов ухода, оборудования, инвентаря и медицинских изделий.Предстерилизационная очистка медицинских изделий.( 3.1.2 Трудовые функции Подробнее : Использовать дезинфицирующие (и моющие) средства также разрешены при уборке помещений (ежедневная, генеральная уборка). Более того, в спектр очистки входит и обеззараживание воздуха и проветривание палат.

Все перечисленные полномочия санитарки закреплены профстандартом.Различить обязанности санитарки и уборщицы поможет материал :

Модератор: Поиск Сообщений: 32

  1. 1

Автор темы Активный участник

Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 03.06.2015 В медицине с: 1991 Должность: главная медсестра » 12 июл 2020, 08:16 Поделитесь опытом, как у вас хранятся на рабочем месте продукты сотрудников в холодильнике ? Подписываете, ставите дату и т.д.

? Реклама Эксперт форума

Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 21.07.2010 Должность: студент Откуда: Москва » 12 июл 2020, 20:46 nataglms, холодильник где? Счастлив тот, кто носит в себе свой рай.

Но все пути закрыты для него, ибо зачем пути слепому?

Кандидат в ветераны форума

Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 17.05.2017 В медицине с: 2011 Должность: бухгалтер Откуда: город » 12 июл 2020, 21:43 : 12 июл 2020, 08:16 как у вас хранятся на рабочем месте продукты сотрудников в холодильнике ? У нас они хранятся не на рабочем месте, а в комнате персонала — так же как и дома.

А на рабочем месте такие холодильники не ставят, а если ставят, то не для продуктов сотрудников (например — для хранения биоматериала или лекарств).

Ветеран форума

Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 03.03.2011 В медицине с: 1978 Должность: главная медсестра Откуда: Россия » 13 июл 2020, 01:59 В нашем случае холодильник для персонала стоит в буфете ( нет комнаты для персонала, не позволяют площади), требования такие же.

как у всех. Маркировка «для персонала» и дата закладки. термометры также обязательны. Недавно опозорилась по полной, при проверке очень большого вышестоящего руководства выяснилось — посуда для личного пользования сотрудников оказалась настолько грязной ( с обратной стороны) , как и шкаф для посуды.

раз всё это находится в больничных стенах, всё должно соответствовать СанПиНу. Мне настолько хотелось провалиться под пол от стыда.

PS.

сколько было проверок Роспотребнадзора — никогда не заглядывали в шкафы для персонала, а тут прошерстили все углы, все закоулки. Теперь я хоть знаю, как надо проверять. Автор темы Активный участник Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 03.06.2015 В медицине с: 1991 Должность: главная медсестра » 13 июл 2020, 06:46 Спасибо за ответы.

Холодильник стоит тоже в буфете. Модератор Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 04.02.2010 В медицине с: 1991 Должность: старшая медсестра отделения анестезиологии — реанимации Откуда: г Москва » 13 июл 2020, 08:44 посуда для персонала не может стоят в том же буфете, где стоит посуда для пациентов.

У нас проверка такое запрещает. Если ничто другое не помогает, прочтите, наконец, инструкцию!!!

Эксперт форума Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 21.07.2010 Должность: студент Откуда: Москва » 13 июл 2020, 09:10 Achacha, Теперь?

Теперь Вы знаете, как проверять? Счастлив тот, кто носит в себе свой рай.

Но все пути закрыты для него, ибо зачем пути слепому? Ветеран форума Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 03.03.2011 В медицине с: 1978 Должность: главная медсестра Откуда: Россия » 13 июл 2020, 10:35 anestezistca, шкаф для посуды персонала отдельный. Безнадежный пациент, к стыду своему мне раньше не приходило в голову заглядывать в шкафы персонала.

Я не скажу , что я очень хорошая главная медсестра, но проверяла всё, что касается санэпидрежима, но по кастрюлям, по тумбочкам не лазила. и, как оказалось, зря! Тем более я 3 в 1 флаконе — главная, провизор, дезинфектолог, диетсестра и т.д. Ставок таких нет в штате — все функции возложены на меня.

Зато инноваций у меня полно, стараюсь все новое, нужное внедрить, в отпуске стараюсь посетить максимум семинаров, не упускаю случая по возможности походить по другим больницам. Эксперт форума Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 21.07.2010 Должность: студент Откуда: Москва » 13 июл 2020, 11:50 Achacha, Госсподи, да про это то я и говорю уже сотню страниц в теме про главных сестёр. Зачем вам инновации с грязными тумьочками и кастрюлями?

Какие инновации и семинары, когда половина ЛПУ погрязли в грязи и ВБИ ? Это задачи главной сёстры.ЭТО.

P.S .Большое Вам спасибо. Вы практически в двух фразах сформулировали то, о чем я хотел сказать. Как бы донести это до мозга всех остальных?

Счастлив тот, кто носит в себе свой рай. Но все пути закрыты для него, ибо зачем пути слепому?

Эксперт форума Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 12.11.2010 Должность: программист Откуда: Москва » 13 июл 2020, 12:09 А главных сестер учат вообще правильно и пОлно проверять? Живя с соседями-волками, Овечки тоже — все с клыками.

Сообщений: 32

  1. 1
  1. » 22 июл 2015, 05:43 » в форуме Доброе утро!Я работаю в детском саду старшей медсестрой первый месяц.Подскажите пожалуйста, как разрабатывать десятидневное меню и следить за натуральными нормами? 0 Ответы 700 Просмотры Последнее сообщение 22 июл 2015, 05:43
  2. » 25 дек 2020, 10:13 » в форуме Первое сообщение Добрый день.
    Нам закупили специальные фармацевтические холодильники (без морозильной камеры) Позис ХФ , в них предусмотрен электронный термометр. Нужно ли класть дополнительные термометры на каждую полку или хватит электронного? В обычном лежат на. Последнее сообщение Ж.В.

    , Спасибо Большое :xmas: С наступающим Вас 6 Ответы 1043 Просмотры Последнее сообщение 25 дек 2020, 11:19

  3. » 24 дек 2020, 18:29 » в форуме Первое сообщение Доброго времени суток!
    Уважаемые коллеги! Работаю полгода в доу. После плановой проверки возник вопрос по поводу возврата продуктов на склад доу в результате разницы деток по табелю и факту пребывания на данный день. Эта разница составила 12 детей. Последнее сообщение Нам КРУшники так обьясняли: Если происходит возврат, или нужно дополнительные порции — все оформляется актом, в котором кратко описываете, в чем причина подвижки.

    Последнее сообщение Нам КРУшники так обьясняли: Если происходит возврат, или нужно дополнительные порции — все оформляется актом, в котором кратко описываете, в чем причина подвижки. Но все зависит от количества продуктов и степени их подготовки.

    Сыпучку и штучное. 1 Ответы 446 Просмотры Последнее сообщение 26 дек 2020, 17:43

  4. » 26 окт 2014, 16:10 » в форуме Первое сообщение Здравствуйте!

    Подскажите пожалуйста кто работает с такими камерами, как вести журнал учета работы лампы?

    Долго просила себе в кабинет камеру, руководство порадовала вот такой — img_6188.jpg а на ней нет счетчика времени наработки бактерицидной.

    Последнее сообщение Показание таймера на УФ камере КБ-Я и записи в журнале должны совпадать. Форма журнала произвольная, утвержденная приказом главного врача. 4 Ответы 4316 Просмотры Последнее сообщение 31 окт 2014, 18:50

  5. » 06 июн 2020, 21:55 » в форуме Первое сообщение Добрый вечер!Вопрос в следующем, нужно ли в кабинете хранения медикаментов вести журнал ген.уборок и кварцивания?

    Последнее сообщение Спасибо! 4 Ответы 902 Просмотры Последнее сообщение 07 июн 2020, 22:04

Перейти

Рыба и морепродукты

Перед тем как поместить свежую рыбу в холодильник, ее предварительно потрошат и хорошо промывают проточной водой.

После этого ее просушивают бумажным полотенцем, помещают в стеклянную или эмалированную посуду, покрывают пищевой пленкой и помещают на полку холодильника, ближе к задней его части. Для заморозки предварительная чистка ненужна.

Таблица поможет ориентироваться со сроками хранения рыбы и морепродуктов любой хозяйке. наименование продуктов срок хранения в холодильнике, час особенности хранения свежая рыба 12 в открытой миске, затянутой пищевой пленкой охлажденная рыба 10 в любой посуде морепродукты 7 в пластиковом пищевом контейнере морская капуста 72 в оригинальной пластиковой упаковке, либо в контейнере соленая рыба 24 в полиэтиленовом пакете копченая рыба 72 в полиэтиленовом пакете сушеная рыба 1-2 месяца в пергаментной бумаге рыбные консервы 3-6 месяцев в оригинальной металлической консервной банке

7. Требования к приемке, холодильной обработке, хранению и отпуску пищевых продуктов

7.1.

Приемку, размещение и укладку, товароведческую и ветеринарно-санитарную экспертизу пищевых продуктов на холодильнике, их холодильную обработку, хранение и отпуск проводят в соответствии с действующей нормативно-технической документацией (НТД) и технологическими инструкциями на отдельные виды продуктов. Запрещается холодильная обработка и хранение пищевых продуктов в камерах, не отвечающих требованиям.

7.2. Результаты проведенной экспертизы поступающих пищевых продуктов регистрируют в специальных журналах. Лабораторный контроль за качеством пищевых продуктов в процессе приемки, хранения и отпуска должен осуществляться в соответствии с действующими инструкциями на отдельные виды продуктов.

7.3. При хранении пищевых продуктов в холодильных камерах должны соблюдаться температурно-влажностные режимы, установленные действующими стандартами и технологическими инструкциями для каждого вида продукта. 7.4. Все продукты, кроме охлажденного мяса и сыров без тары, должны храниться в плотных устойчивых штабелях. Лицевая сторона штабеля, обращенная к проходу или проезду, должна быть ровной, без выступов.

При партионном способе хранения к каждой партии продуктов, уложенной в штабель, должен прикрепляться со стороны проезда (прохода) ярлык установленной формы, который сохраняется до конца реализации партии. Часть продуктов, предназначенная для проверки качества и массы, помеченная штампом «К» (контроль), укладывается в штабели трафаретом к проезду (проходу) или на отдельных поддонах так, чтобы был обеспечен свободный доступ к этим местам. Контрольные места должны сохраняться до конца реализации всей поступившей партии.

7.5. Продукция должна штабелироваться на поддоны, а при отсутствии — на рейки, минимальное расстояние которых от пола должно составлять 0,10-0,15 м. В камерах шириной 12-18 м предусматривается один проезд, в камерах шириной свыше 18 м на каждые два пролета (по 6 м) оставляется один проезд.

В камерах площадью до 100 м

проезд не предусматривается. Ширина проезда принимается равной 1,6 м. При наличии проезда возле стены ширина его включает в себя отступы до штабеля от стен, пристенных колонн и батарей.

Отступы от стен, перекрытий, батарей, воздухоохладителей и условия складирования охлажденных и замороженных пищевых продуктов устанавливаются в соответствии с требованиями действующих инструкций (

«Межотраслевая инструкция по определению емкостей холодильников»

, М., 1978, «Инструкция по приемке, холодильной обработке и хранению скоропортящихся продуктов в распределительных холодильниках потребительской кооперации», М., 1988). 7.6. Высота штабеля должна определяться из условий максимального использования высоты грузового объема камеры с учетом прочности тары и допустимой нагрузки на 1 м перекрытия.

7.7. Во время погрузки и выгрузки продукции запрещается складировать ее непосредственно на пол платформы, коридоров и камер и перемещать по полу волоком. 7.8. При загрузке в одну холодильную камеру партий пищевых продуктов, различающихся по срокам хранения, партии с меньшим сроком хранения размещаются ближе к месту выгрузки.

7.9. Продукты, поступившие на холодильник в загрязненном состоянии с явными признаками порчи, пораженные плесенью или имеющие несвойственные им посторонние запахи, необходимо размещать в камере дефектных грузов или в другом специально выделенном для этого помещении до решения вопроса о возможности их использования. 7.10. Качество продуктов при отпуске с холодильника должно определяться специалистами в соответствии с требованиями стандартов и технических условий. Каждая партия должна сопровождаться удостоверением о качестве (прил.5).

Физико-химические показатели готовой продукции определяются в соответствии с требованиями действующей в отрасли НТД и вносятся в удостоверение о качестве.

7.11*. Контроль санитарного состояния камер, условий хранения продуктов и периодичность их качества должны осуществляться в соответствии с требованиями действующих ведомственных технологических инструкций и НТД.

_______________ * Текст пункта соответствует оригиналу. — Примечание «КОДЕКС».

Перечень разрешенных для передачи продуктов, правила хранения и сроки реализации особо скоропортящихся продуктов (извлечения)

Перечень разрешенных для передачипродуктов, правила хранения и срокиреализации особо скоропортящихся продуктов(извлечения из «Санитарных правил», утвержденныхМинздравом СССР 20.06.86 N 42-123-4117-86)К особо скоропортящимся относятся продукты, в которых при нарушении температурных условий и сроков реализации могут размножиться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, острые кишечные инфекции и пищевые отравления (мясные, рыбные, творожные, овощные блюда, молоко, кисломолочные продукты, вареные колбасы, кулинарные изделия, кремовые кондитерские изделия, изделия из крови и субпродуктов).Запрещается передача пациентам, находящимся на стационарном лечении в больнице, следующих продуктов:- кур, цыплят (отварных);- паштетов, студней, заливных (рыбных, мясных);- пельменей, блинчиков, беляшей с мясом;- заправленных винегретов, салатов (овощных, рыбных, мясных);- кондитерских изделий с заварным кремом и кремом из сливок;- бутербродов с колбасой, ветчиной, рыбой и т.д.;- простокваши (самоквасов);- сырых яиц.Хранение в отделении скоропортящихся продуктов допускается только с разрешения лечащего врача, в соответствии с назначенной диетой, при условии соблюдения температурного режима (от +4 град. до +8 град.) и сроков реализации, приведенных ниже: Мясо, язык, печень отварные не более 12 часов (с момента приготовления) Птица отварная (тушками) 18 Мясо, печень, птица (жареные) 36 Буженина, рулет отварной, бекон и ветчина 72 Колбасы вареные, мясные хлебы, колбасы из мяса птицы: — высшего сорта 72 — первого, второго сортов 48 Фасованные колбасные изделия (колбасы, окорока, рулеты и др.), вареные, упакованные под вакуумом в полимерные пленки 48 Паштеты из мяса, печени и птицы (вырабатываемые промышленностью, Сроки реализации в фабричной упаковке) указаны на упаковке Рыба (всех наименований): — печеная 48 — жареная 36 — отварная 24 Рыба и рулеты горячего копчения 72 Крабовые палочки 48 Сосиски, сардельки мясные, из птицы первого сорта 48 Колбаса и сосиски рыбные 48 Масла рыбные и икорные всех наименований, пасты рыбные в полимерной упаковке 24 Молочные и кисломолочные продукты (фасованные, в заводской упаковке): — молоко пастеризованное, пахта, сливки, Сроки ацидофилин, кефир, сырково-творожные реали- изделия, сыр домашний; 36 зации указа- — кумыс (из кобыльего и коровьего молока); 48 ны на — простокваша ; 24 упа- ков- — сметана; 72 ке — диетическая сметана; 48 — творог крестьянский 5%; 24 — творожные изделия кулинарные (запе- канки, пудинги, зразы и т.д.); 24 — сыры сливочные (в полимерной упаковке.

48 Овощные изделия, прошедшие тепловую обработку (запеканки, биточки и т.д.); 18 Салаты (мясной, рыбный, столичный) в незаправленном виде 12 Овощи отварные очищенные: — морковь, свекла; 18 — картофель 12 Кулинарные изделия: — ватрушки, сочники, пироги с творогом, повидлом и фруктовыми начинками 24 — пудинг молочный, рисовый, крупеник с творогом, плов фруктовый; 24 — запеканки (манная, рисовая, с творогом) 12 Яйца отварные 24 Безалкогольные газированные напитки: — минеральная вода — соки (в заводской упаковке) 48Текст документа сверен по:»Сб. норм. док. по сан.-противоэпидем.режиму «Т.I.М.:Агар, 1996 год

Полезные советы по хранению готовой еды в холодильнике

  1. Если блюдо хранится дольше положенного срока, не замораживайте его, а выбрасывайте без сожалений. Берегите себя и своих близких!
  2. Обязательно делайте пометки на контейнере со временем и датой закладки, особенно, если в семье есть любители перекусить индивидуально.
  3. Регулярно контролируйте температуру в холодильнике: она должна быть не выше 4 °С.
  4. Небольшое количество лимонного сока, добавленное в блюдо, продлит его сохранность.
  5. Если вы хотите сохранить продукт на длительный срок, воспользуйтесь морозилкой. Так поступают с , разливая их по формочкам для льда или наполняя зип-пакеты жидкостью до половины.
  6. Герметичный контейнер – обязательное условие для хранения любой готовой еды, поскольку кислород стимулирует рост бактерий. А чтобы избежать конденсата, просто поместите под крышку лист бумажного полотенца и меняйте его время от времени.
  7. Температура у задней стенки холодильника ниже, чем рядом с его дверцей, поэтому продумывайте расположение контейнеров.
  8. Не убирайте в холодильник контейнеры с горячими или тёплыми остатками еды, это повышает скорость распространения бактерий и вредит работе холодильника.

Храните любую готовую еду в пищевых контейнерах

Список разрешенных продуктов

1. Хранение продуктов (передач) допускается только с разрешения лечащего врача, в соответствии с назначенной диетой, при условии соблюдения температурного режима (от +4 до +8).

2. Срок хранения продуктов с момента вскрытия заводской упаковки не более 24 часов. 3. Готовые блюда ( домашнего приготовления) должны быть употреблены в течении 2 часов от момента передачи пациенту. 4. Продукты в холодильнике должны храниться в целлофановых пакетах с указанием ФИО пациента, номер палаты.

5. Ежедневно дежурная медицинская сестра отделения проверяет соблюдение правил и сроков годности (хранения) пищевых продуктов, хранящихся в холодильниках и тумбочках. 6. Пищевые продукты с истекшим сроком годности, хранящиеся без целлофановых пакетов ( в холодильнике), без указания фамилии и номера палаты больного, а также имеющие признаки порчи, подлежат утилизации в пищевые отходы.

  1. куры, цыплята отварные;
  2. простокваши, творог домашнего изготовления;
  3. пельмени, блинчики, беляши с мясом;
  4. алкогольные напитки Продукты Количество продуктов Молоко пастеризованное0,5 л Кефир и молочные продукты0,5 л Масло сливочное100 г Сливки100 г Печенье200-300 г Конфеты (зефир, пастила, мармелад)200-300 г Варенье (джем)0,5 кг Фрукты (абрикосы, персики, яблоки, сливы)не более 1 кг Фрукты (виноград, бананы)не более 1 кг Свежие овощи (огурцы, помидоры)не более 0,5 кг Соки (фруктовые, овощные)не более 1 л Минеральная водане более 1,5 л Хлебобулочные изделияне более 0,5 кг Государственное бюджетное учреждение здравоохранения города Москвы «Вороновская больница Департамента здравоохранения города Москвы» ГБУЗ «Вороновская больница ДЗМ» Главный врач: Гурин Александр Анатольевич Адрес: 142160, г. Москва, поселение Вороновское, поселок ЛМС
  5. заправленные винегреты, салаты (овощные, рыбные, мясные);
  6. консервированные продукты домашнего приготовления;
  7. бутерброды с колбасой, ветчиной, рыбой и т.д.;
  8. паштеты, студни, заливные (мясные, рыбные), изготовленные в домашних условиях;
  9. сырые яйца;
  10. кондитерские изделия с заварным кремом и кремом из сливок;

I.

Общие положения

1.1.

Настоящие Правила хранения лекарственных средств устанавливают требования к помещениям хранения лекарственных средств для медицинского применения и к осуществлению хранения указанных лекарственных средств, в том числе обладающих огнеопасными и взрывоопасными свойствами (далее — Правила). 1.2. Правила распространяются на производителей лекарственных средств, организации оптовой торговли лекарственными средствами, аптечные организации, индивидуальных предпринимателей, имеющих лицензию на фармацевтическую деятельность или лицензию на медицинскую деятельность, медицинские и иные организации, осуществляющие обращение лекарственных средств (далее соответственно – организации, индивидуальные предприниматели).

1.3. Все сотрудники организаций и индивидуальные предприниматели должны знать и выполнять требования, изложенные в настоящих Правилах. Ответственность за выполнение сотрудниками организаций требований настоящих Правил возлагается на руководителей этих организаций. 1.4. Каждый сотрудник организации, поступающий на работу, должен быть проинструктирован на рабочем месте по вопросам хранения лекарственных средств, требующих особых условий хранения (огнеопасных, взрывоопасных веществ, сжатых газов), по правилам техники безопасности и пожарной безопасности, а также правилам оказания первой помощи пострадавшему при несчастном случае.

3.4. Требования к транспортированию пищевых продуктов

3.4.1.

Условия транспортирования должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящих­ся грузов, действующих на соответствующем виде транспорта. 3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт. 3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортирования.

3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировании пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства. 3.4.5. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами.

3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство).

3.4.7. Требования к прохождению медицинского осмотра и личной гигиене персонала, обслуживающего транспортирование пищевых продуктов и содержание транспортных средств, должны соответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организациям торговли и общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Наименование продукции Срок годности Часов/суток 1 2 3 Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки Полуфабрикаты мясные бескостные 1. Полуфабрикаты крупнокусковые: мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки 48 часов полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке 36 -«- 2.

Полуфабрикаты крупнокусковые: мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки 48 часов полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке 36 -«- 2. Полуфабрикаты мелкокусковые: бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) 36 -«- маринованные, с соусами 24 -«- 3.

Полуфабрикаты мясные рубленые: формованные, в т.ч. в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) 24 -«- комбинированные (котлеты мясокартофельные, мясорастительные, мясокапустные, с добавлением соевого белка) 24 -«- 4.

Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями 24 -«- вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания 12 -«- 5.

Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) 36 -«- 6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) 24 -«- Полуфабрикаты из мяса птицы 7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята табака, бедра, голени, крылья, грудки) 48 -«- мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные 24 -«- 8.

Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее 18 -«- 9.

Фарш куриный 12 -«- 10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы 24 -«- 11.

Наборы для студня, рагу, суповой 12 -«- Кулинарные изделия — блюда готовые из мяса и мясопродуктов 12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) 24 -«- 13.

Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) 36 -«- 14.

Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) 24 -«- 15. Блюда из мяса 16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги 24 -«- 17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая 24 -«- 18.

Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы 12 -«- 19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные 24 -«- 20.

Паштеты из печени и/или мяса 24 -«- * Кроме п. п. 39 — 42, 56. Продолжение прилож. 1 1 2 3 Кулинарные изделия из мяса птицы 21.

Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные 72 -«- 22.

Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные 48 -«- 23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром 12 -«- 24. Пельмени, пироги из мяса птицы 24 -«- 25.

Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в т. ч. ассорти с мясом убойных животных 12 -«- 26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов 24 -«- 27.

Яйца вареные 36 -«- Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы 28.

Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТу: высшего и первого сорта 72 -«- второго сорта 48 -«- 29. Колбасы вареные по ГОСТу в парогазонепроницаемых оболочках: высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов 10 суток первого сорта 8 суток второго сорта 7 суток 30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТу 72 часов 31.

Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках 7 суток 32.

Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток 33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) 72 часов 34.

Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток 35.

Колбасы ливерные, кровяные 48 часов 36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов 48 -«- 37.

Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.): высшего сорта 72 -«- первого сорта 48 -«- 38.

Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под ва­куумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них Полуфабрикаты рыбные 39. Рыба всех наименований охлажденная 48 часов при температуре 0-(-2)°С 40.

Филе рыбное 24 -«- 0-(-2) °С 41. Рыба специальной разделки 24 -«- от -2 до +2°С 42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в т.

ч. с мучным компонентом 24 -«- от -2 до +2°С 43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 12 часов Продолжение прилож. 1 1 2 3 Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой 44.

Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченая, фаршированная 36 -«- 45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги 24 -«- 46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48 -«- 47.

Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски 24 -«- 48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) 24 -«- Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки 49.

Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) 24 -«- 50.

Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки 12 -«- 51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. 24 -«- 52. Масло икорное, крилевое и др. 24 -«- 53. Раки и креветки вареные 12 -«- 54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.) 48 -«- Кулинарные икорные продукты 55. Кулинарные изделия с термической обработкой 48 -«- 56.
Кулинарные изделия с термической обработкой 48 -«- 56.

Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания 12 часов при температуре от -2 до +2°С 57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 48 часов Молоко и молочные продукты*, сыры 58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: в потребительской таре 36 -«- во флягах и цистернах 36 -«- 59.

Молоко топленое 5 суток 60. Жидкие кисломолочные продукты* 72 часов 61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями 72 -«- 62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока 48 -«- 63.

Ряженка 72 -«- 64. Сметана и продукты на ее основе 72 -«- 65. Творог и творожные изделия 72 -«- 66. Творог и творожные изделия термически обработанные 5 суток 67.

Продукты пастообразные молочные белковые 72 часов 68.

Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги 24 -«- 69.

Запеканки, пудинги из творога 48 -«- 70.

Сыр домашний 72 -«- 71.Сыры сливочные 5 суток 72.

Сыры мягкие и рассольные без созревания 5 суток 73.

Масло сырное 48 часов Продукция детских молочных кухонь 74. Кисломолочные продукты: 74.1.Кефир: в бутылках 36 часов в полимерной таре 72 -«- другие кисломолочные продукты 36 -«- 75.

Творог детский 36 -«- 76. Творожные изделия 24 -«- * Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультро-высокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции. ** Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком . Продолжение прилож. 1 1 2 3 77.

Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное): в бутылках 48 -«- в герметичной таре 10 суток 78.

Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе 36 часов Овощные продукты Полуфабрикаты из овощей и зелени 79.

Картофель сырой очищенный сульфитированный 48 -«- 80.

Капуста свежая зачищенная 12 -«- 81.

Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 24 -«- 82.

Редис, редька обработанные, нарезанные 12 -«- 83. Петрушка, сельдерей обработанные 24 -«- 84.

Лук зеленый обработанный 18 -«- 85. Укроп обработанный 18 -«- Кулинарные изделия 86. Салаты из сырых овощей и фруктов: без заправки 18 -«- с заправками (майонез, соусы) 12 -«- 87.

Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц, и т. д.: без заправки 18 -«- с заправками (майонез, соусы) 6 -«- 88.

Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей 36 -«- 89.

Салаты и винегреты из вареных овощей: без заправки и добавления соленых овощей 18 -«- с заправками (майонез, соусы) 12 -«- 90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей 24 -«- 91.

Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: без заправки 18 -«- с заправками (майонез, соусы) 12 -«- 92.

Гарниры: рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное 12 -«- овощи тушеные 18 -«- картофель отварной, жареный 18 -«- 93.

Соусы и заправки для вторых блюд 48 -«- Кондитерские и хлебобулочные изделия Полуфабрикаты тестовые 94.

Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др.

мучных изделий 9 -«- 95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий 24 -«- 96. Тесто песочное для тортов и пирожных 36 -«- Кулинарные изделия 97.

Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: с творогом 24 -«- с повидлом и фруктовыми начинками 24 -«- 98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) 24 -«- 99. Биточки (котлеты) манные, пшенные 18 -«- Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки 100.

Торты и пирожные: без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной 72 -«- пирожное «Картошка» 36 -«- с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой 18 -«- 101.

Рулеты бисквитные: -«- с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком 36 -«- с творогом 24 -«- 102. Желе, муссы 24 -«- 103. Кремы 24 -«- 104. Сливки взбитые 6 —

«- 105. Квасы, вырабатываемые промышленностью: квас хлебный непастеризованный 48 -«- квас «Московский»

72 -«- 106.

Соки фруктовые и овощные свежеотжатые 48 -«- Срок годности пищевых продуктов — ограниченный период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т. ч. в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального предназначения.

Сроки хранения пищевых продуктов — период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным). Условия хранения пищевых продуктов — оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности.

Скоропортящимися являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче.

К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13 %; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т.

ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.

Особо скоропортящиеся продукты — продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.

К нескоропортящимся * относятся пищевые продукты, не нуждающиеся в специальных температурных режимах хранения при соблюдении др.

установленных правил хранения (алкогольные напитки, уксус); сухие продукты с содержанием массовой доли влаги менее 13 %; хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые кондитерские изделия, пищевые концентраты.

Пролонгированные сроки годности — сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты, вырабатываемые в соответствии с новыми технологиями производства, упаковки, хранения или при усовершенствовании существующих технологий, продолжительность которых превышает установленную ранее для аналогичных видов продукции по традиционным технологиям (или: особо скоропортящихся продуктов). Предприятия продовольственной торговли — продовольственные базы, склады, хранилища, продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности, а также холодильники.

*За исключением специализированных продуктов для детского и диетического питания. 1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ. 2. Федеральный закон

«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

от 30 марта 1999 г.

№ 52-ФЗ. 3. Федеральный закон

«О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей»

и «Кодекс РСФСР об административных правонарушениях».

2001. 4. Постановление Правительства Российской Федерации от 30 июля 1998 г. № 680.

«О Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации»

.

5. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. № 987

«О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»

.

6. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. №988

«О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий»

. 7. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые.

Информация для потребителей». 8. СП 2.3.6.1066-01

«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»

.

9. СанПиН 2.3.2.1078-2001

«Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

.

10. МУК 4.2.727-99

«Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов»

.

11. Методические указания

«По ускоренному определению сроков годности пищевых растительных масел»

, утвержденные заместителем Главного государственного санитарного врача РФ № 1100 / 2261-98-115 от 23.09.98. Содержание 1. Общие положения и область применения 2. Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов 3.

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов 3.1.

Требования к регламентации сроков годности 3.2.

Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности 3.3. Требования к хранению пищевых продуктов Приложение 1 Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С* Приложение 2 (справочное) Термины и определения Библиографические данные

Гигиенические требования к приему и условиям хранения продуктовых передач для пациентов

Приложение 4 к приказу МАУЗ ОТКЗ ГКБ №1 №_____ от «____» _______2017 г.

Гигиенические требования к приему и условиям хранения продуктовых передач для пациентов 1. Личные продукты питания больных (передачи из дома) хранят в прикроватной тумбочке (сухие продукты: конфеты, сахар, печенье, чай) и в специальном холодильнике (скоропортящиеся продукты)*.

2. Передачи больным принимаются только в пределах разрешенного врачом ассортимента и количества продуктов. 3. Ежедневно дежурная медицинская сестра отделения проверяет соблюдение правил и сроков годности (хранения) пищевых продуктов, хранящихся в холодильниках отделения. При обнаружении пищевых продуктов в холодильниках отделения с истекшим сроком годности, хранящихся без упаковок и без указания фамилии больного, а также имеющие признаки порчи, должны изыматься в пищевые отходы после уведомления об этом пациента.

О правилах хранения личных пищевых продуктов пациент должен быть информирован при поступлении в отделение.

4. В целях предупреждения возникновения инфекционных заболеваний (отравлений) среди пациентов лечебного учреждения запрещается передача больным, находящимся на лечении в больнице, скоропортящихся продуктов: • кур, цыплят (отварных); • паштетов, студней, заливных (мясных, рыбных), зельцы; • пельменей, блинчиков фаршированных, беляшей и пирожков с мясом; • винегретов, салатов (овощных, рыбных, мясных); • кондитерских изделий с заварным кремом и кремом из сливок; • бутербродов с колбасой, ветчиной, рыбой и т.

д.; • простокваши (самоквасов); • фляжного, бочкового, непастеризованного и домашнего молока, творога и сметаны домашнего изготовления; • сырых яиц; • консервированных продуктов домашнего приготовления; • овощей, фруктов, ягод немытых и с наличием плесени и признаками гнили; • свежеотжатых соков; • колбас вареных и копченых; • котлет (мясных, рыбных); • роллов, суши и других блюд, приготовленных из сырых морепродуктов; • бананов, арбузов, дынь и винограда. * Хранение скоропортящихся продуктов допускается только с разрешения лечащего врача, в соответствии с назначенной диетой, при условии соблюдения температурного режима (от — 2 до +4).

Срок годности продуктов с момента вскрытия заводской упаковки не более 24 часов.

Готовые блюда (домашнего приготовления) должны быть употреблены сразу же с момента передачи пациенту. Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися. Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.

Основание: СанПиН 2.13.2630-10

«Санитарно — эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»

; СанПиН 2.32.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; приказ МЗ РФ 05 августа 2003 года № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в ЛПУ РФ». 5. Категорически запрещается передача продуктов с истекшим сроком годности.

6. Перечень и количество продуктов, разрешенных для передачи пациентам в стационар: № п/п Наименование продуктов Количество 1 Кисломолочные продукты (кефир, ряженка, варенец, йогурт) 0,5 л 2 Сыр (твердые сорта) 200 гр. 3 Масло сливочное 100 гр. 4 Молоко пастеризованное 1 л 5 Колбаса полукопченая или копченая 200 гр.

6 Мясо (птицы, рыбы) отварное 200 гр. 7 Сахар, конфеты по 200 гр. 8 Печенье в упаковке не более 2 пачек 9 Варенье 200 гр 10 Свежие фрукты и овощи до 1 кг 11 Соки (фруктовые, овощные) до 1 кг 12 Минеральная вода до 1,5 л 13 Хлебобулочные изделия до 500 гр. 14 Чай 1 пачка 7. Фрукты, овощи, бутылки и молочные пакеты должны быть тщательно вымыты.

8. Хранение скоропортящихся пищевых продуктов осуществляется только в специально выделенном холодильнике в целлофановых пакетах с указанием ФИО пациента, № палаты и даты.